時間：2019-03-25 來源： 作者： 我要糾錯
韭菜
韭菜，雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：韭菜春食則香，夏食則臭。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。正如《本草拾遺》里所說：在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。
所謂肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益，我國中醫學認為，春季與人體五臟之一的肝臟相應，春天，人體肝氣偏旺，而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強人體脾胃之氣，從這個角度來說，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多。此外，胃虛有熱、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。
民間用韭菜治病的方法很多，如惡心嘔吐時，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙、姜汁少許，溫服；若是陽痿、早泄，可用新鮮生韭洗凈絞汁飲用，每次半斤，每日兩次，連續用一星期。韭菜炒蝦米，對健腎利尿助陽也有輔助效果。
除以上幾種菜在春季宜食外，春季可供食用的時令蔬菜還有芹菜、油菜、香椿芽等。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等，營養都較豐富。
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