山藥又稱淮山、薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物薯蕷的根莖，是我國傳統藥食同源的食物之一。其中最主要的活性成份就是山藥多糖了。研究證明山藥多糖有控制血糖的作用，可能是通過增加胰島素分泌、降低胰島素抵抗、抑制淀粉酶活性等機制起到此功效。

中醫也經常使用山藥來治療糖尿病人那種口渴多飲，小便頻數等癥狀，因為山藥是少有的益氣養陰，生津止渴的佳品。不過并不是說糖尿病患者可以隨意吃，因為山藥是含淀粉含量比較高的食物，所以糖尿病患者更應該把它當成是一種主食，也就是吃了淮山我們要減少米飯的攝入量。

另外，山藥多糖還有提高免疫力、延緩衰老、護肝、抗腫瘤等等的作用。山藥性平，全家老少都適宜，凡脾氣虛弱，食少便溏，或兒童消化不良之泄瀉，用之可補脾而止瀉；凡肺腎氣陰不足之久咳虛喘，用之可補肺腎而平喘咳；腎虛不固之遺精、尿頻或婦女帶下，用之可補腎固精、縮尿止帶。

草莓山藥泥

做法：

山藥清洗干凈后先上鍋蒸熟后再去皮，去掉皮的山藥趁熱碾成泥（因為山藥本身沒什么味道，要想做出冰淇淋的奶香味，就得加入一些牛奶進去，牛奶的量要適量。不要太稀了，太稀成不了型的），攪拌均勻后把山藥泥擠在碗里，表面淋上草莓醬就可以了（草莓醬可用新鮮草莓與白砂糖共煮熬成，漿果一類的都可以輕松自制果醬哦）

點評：

相信很多人都有處理淮山時碰到淮山粘液后皮膚瘙癢的經歷，這是由于山藥里含有一種非常容易致敏的物質，皂角素。這種物質遇熱易分解，所以在處理的時候我們可以選擇洗凈切段以后上鍋蒸熟再去皮，這樣就不怕皮膚會癢癢的啦。

廣東省中醫院臨床營養科

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