苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用，但是防腐劑苯甲酸鈉作為人工合成的防腐劑，吃多了對人體有害。那么，防腐劑苯甲酸鈉對人體的危害有哪些？

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，其作用原理是干擾微生物細胞膜的通透性、阻礙氨基酸的吸附、降低酶的活性。苯甲酸鈉與人體內的胃酸會發生反應，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現為神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時，病人還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。

苯甲酸鈉+維生素C=致癌物：

早在三年前北京晚報世界科技版就刊登了一篇題為“維生素C﹢防腐劑﹦致癌物”的文章，文章述及歐美科學家十幾年來研究了苯甲酸鈉與維生素C相互作用能產生致癌物---苯。而在日常生活中，部分不良廠家為了長期存放而不致食用品腐敗變質增加保質期，違規添加苯甲酸鈉。在人體內本身就含有一定量的維生素C，人們日常的蔬菜、水果等食品中也含有大量的維生素C，而添加的苯甲酸鈉與維生素C產生的苯，卻增加了癌癥發生的可能性。

為了更好的避免其危害，需要注意日常食用含維生素C蔬菜加入的醬油、醋等調料是否含有防腐劑苯甲酸鈉，盡量少食用含防腐劑苯甲酸鈉的食品。

但是對于苯加酸鈉也無需恐慌，少量進食或飲用含有苯甲酸鈉的食物或飲品不會致癌。