在老家，一到冬季的時候，家里就會準備一口大缸，腌上一剛白菜，過些日子就是可口的酸菜了。酸菜是北方農村人家必備的蔬菜，深受大家的喜歡。酸菜味道非常的爽口，能起到開胃的功效。需要提醒大家的是，酸菜雖好，但是食用起來也是有禁忌的。

　　酸菜有助促進食欲，但要注意食鹽攝入量

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

　　一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。

　　但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝.酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝.酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。

　　腌制酸菜加幾粒維生素C

　　想自己在家做酸菜，又擔心可能出現的健康隱患該怎么辦?其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。

　　一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝.酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝.酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；

　　二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝.酸鹽還原成有害的亞硝.酸鹽；

　　三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝.酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

　　另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝.酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

　　酸菜的搭配禁忌

　　酸菜+柿子：酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會增加人體腸胃的負擔.易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現象。

　　酸菜+豬肝：豬肝含有銅離子會促使酸菜中已經不多的維生素c發生氧化作用.進而破壞營養素的吸收.降低酸菜的食用價值。

　　酸菜+蜂蜜：酸菜中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹瀉、腹痛的癥狀，并且降低食材的營養功效。

　　盡管現在的食材越來越多了，但是酸菜依然是我們餐桌上的常客，以上為大家介紹了食用酸菜要注意的禁忌，希望大家要重視哦。