廣東省中醫院臨床營養科營養師 林淑嫻

炎炎夏日，很多植物都瘋狂生長，包括了我們買回來的食物。這段時間如果多買了一些姜、蒜頭、土豆、花生等回來，沒準還沒吃完它們就瘋狂地長芽了。那究竟長芽了以后還可不可以吃呢？相信很多朋友遇到這種情況都會有這個疑惑。如果抱著寧枉勿縱的心態，把所有東西都扔了的話，那該有多可惜。下面我們就來說一下，究竟什么食物發了芽可以吃，什么食物需要棄掉。

發了芽吃不得的食物

這個方面我們要說說土豆。土豆中含有一種天然的武器——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子和疾病的的侵害和其它動物的啃食。如果我們攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就是存在于發了芽的土豆中。正常情況下，我們吃去皮的土豆是沒有問題的。即使帶皮土豆，吃得不是特別多也沒問題。問題是一些皮變綠了，發了芽的土豆，如果進食了那中毒的風險就相當大了。不過如果變綠或發芽的面積不大，還是可以狠狠地削掉壞的部分，留下好的部分，烹調時加點醋以溶解和破壞這種毒素。所以建議各位朋友最好每次買一次吃的量，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。

發了芽也部分可吃的食物

大家都說，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素，是致癌物質。其實花生發芽并不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現有發霉現像，而發霉了的花生黃曲霉素可不是一般的高。所以很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。那如果要鑒別這顆發了芽的花生究竟有沒有發霉，那也是很容易的。首先可以看，看花生表皮有沒有變黃變褐，甚者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；第二可以淺嘗，入口有沒有苦咖味或霉爛的異味。

發了芽照吃不誤的食物

其實大多數食物發了芽都是可以吃的。例如淮山、姜、蒜等，把芽稍稍剜掉那還是可以吃的。只是里面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。不過也有些食物經過發芽，營養成分還會有所增加的。有研究表明，大豆在發芽的過程中，VC、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。

無論是什么時候，吃新鮮的食物總是沒錯的，何必等到了發芽才去煩惱究竟該不該吃呢？很多人都問：“什么食物最好？吃什么最好？”我一定會回答他：“均衡飲食，每次買少一點，夠吃就好，食用新鮮的天然食物那是最好。”