蔬菜如何吃更營養(yǎng)呢？營養(yǎng)專家說，食物要盡量少加工，因?yàn)榧庸きh(huán)節(jié)食物往往會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。像煙熏肉、泡菜這些食品，肯定帶有一些有害的東西，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比不上新鮮蔬菜，只能偶爾吃。

蔬菜生吃最好，但小孩老人及一些腸胃功能弱者煮熟就相對安全，可以選擇在清水里焯一下再食用，不少菜在水里焯一下就可以吃了。這種吃法會保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)和減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。研究表明白焯或蒸的蔬菜如西生菜、青瓜和節(jié)瓜等甚至未有檢測到丙烯酰胺。如果喜歡炒菜，亦可以在炒菜時(shí)先焯再炒，這樣產(chǎn)生的丙烯酰胺含量較低。

炒菜時(shí)溫度低點(diǎn)，炒的時(shí)間長點(diǎn)

“一些食物不必很高的溫度就能熟，了解食物的特性，選擇適合的煮食方式，反而能煮出食物原有的味道。”“實(shí)在愛吃炒菜的話，炒菜時(shí)可降低點(diǎn)溫度，慢慢炒，要嫌時(shí)長，把食物切小切碎，自然能夠縮短時(shí)間了。”從營養(yǎng)成分的角度考慮，焯菜、炒菜并無很大差別，但時(shí)間過長溫度過高都不好。炒菜是用油來炒，油炒的過程中油煙及食物本身可能會產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)會進(jìn)入人體。相對而言，焯菜就不用考慮這些因素。另外，食用炒菜會將油一并攝入，用焯菜的方式就不用擔(dān)心這個(gè)問題。

清蒸燉燜煮比燒烤煎炸好

與燒烤、煎炸、烘焗這些方式相比，譚榮韶建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。“比如說油炸，它產(chǎn)生的油煙本就含有有害物質(zhì)，油炒出來的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化學(xué)成分，這些都會對人體造成傷害。”但清蒸燉燜煮也不是完美的烹飪方式。營養(yǎng)師指出食品煮的時(shí)間過長也極為有害，任何食物烹飪的時(shí)間過長都會產(chǎn)生不良后果，更多的有害物質(zhì)會出現(xiàn)，礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等會丟失，口感也會變差。這時(shí)食物的營養(yǎng)價(jià)值已極大地降低，反而有害。