時間:2019-03-25 來源: 作者: 我要糾錯
一、香菇燉牛筋
主料:牛蹄筋600克,香菇(鮮)100克
輔料:棗(干)30克,枸杞子15克,蓮子15克
調料:料酒15克,鹽5克,味精5克
做法:
1、將牛筋去油,整理干凈,切成方塊,放入沸水鍋中略燙,撈出瀝干水分;
2、將水發香菇去蒂,對切成兩半;
3、紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用;
4、將鍋置于旺火上,放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子,倒入高湯1000克,加入料酒、精鹽、味精;
5、燒開后改用小火燉3小時,燉至牛筋塊爛熟即可。
二、蒜燒牛筋
主料:牛蹄筋500克
輔料:西蘭花30克,大蒜(白皮)20克,蘿卜40克
調料:辣椒油20克,辣椒(紅,尖)10克,泡椒10克,鹽4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,豬油(煉制)30克,白砂糖5克
做法:
1、鮮牛筋洗凈改刀成條,入沸水鍋氽透;
2、辣椒、泡椒去蒂;
3、蘿卜放鹽水內泡腌后切條;
4、西蘭花切成小朵和獨蒜一起氽熟備用;
5、鍋中下豬油燒熱,放泡椒、獨蒜、辣椒、泡蘿卜炒香,摻鮮湯、家常汁熬幾分鐘,濾去泡椒,撈出辣椒、泡蘿卜裝盤,再將牛筋放進濾好的湯汁中燒軟放鹽、味精、花椒、香油、白糖吃好味,淋入紅油,起鍋裝盤中央;
6、鍋中下豬油燒熱,放入蒜米炒香,摻入鮮湯,待收汁時,勾薄芡淋牛筋上,圍上氽熟的西蘭花和獨蒜即成。
小技巧:燒牛筋時湯要寬一些,以免粘鍋。
三、枸杞燉牛筋
主料:牛蹄筋(泡發)600克,枸杞子300克
調料:鹽6克,白砂糖5克,料酒10克,香油5克,味精4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,大蔥3克,姜3克,植物油60克
做法:
1、將水發牛筋投入沸水鍋中煮滾片刻,撈出洗凈,切成條(5厘米長);
2、蔥切段、姜切片;
3、枸杞洗凈;
4、將鍋置于火上,放入植物油燒至六成熱,放入蔥段、姜片爆出香味;
5、投入牛筋條炸上色,倒入漏勺瀝油;
6、將鍋置于旺火上,倒入奶湯300克,加入精鹽、料酒、白糖、牛筋條和枸杞;
7、燒沸后改用小火燉至牛筋條軟糯、湯濃時,用濕淀粉勾芡,撒入味精和胡椒粉,淋上香油即可。
四、木瓜燒豬蹄
主料:豬蹄300克
輔料:木瓜30克
調料:料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞油35克
做法:
1、將木瓜洗凈后切成薄片;
2、豬蹄去毛后剁成4塊;
3、姜切成片,蔥切成段;
4、將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內,加入2500毫升清水;
5、用武火燒沸,再改用文火燉45分鐘后,加鹽、雞精調味即成。
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