醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

平素脾胃比較虛弱、胃口欠佳、消化不良的人試一下這道健脾消食的菜肴吧。

蛋羹做法

原材料：茯苓5克、淮山10克、蓮子10克、山楂5克、麥芽5克、雞內金5克、雞蛋3枚。（3人份量）

烹調方法：將上面的所有食材（除雞蛋外）打粉攪勻，每次使用15克，加雞蛋與之調勻，加水蒸熟，最后調味食用。

藥膳點評：

此藥膳可健脾益氣、消食開胃，適用于平素脾胃比較虛弱，胃口欠佳的人群，出現消化不良、腹部脹滿等也可運用。春節期間擺上餐桌的營養食品多，有的人本身脾胃功能不是特別好，過分進補后反而出現消化障礙，出現胃部不適的情況，因此平時就可經常使用此款藥膳來健運脾氣，利于營養物質的吸收。

縱觀全膳的組成，補脾益氣，消食開胃，補消兼施，老少皆可食用，如果是小兒疳積，療效也不錯。膳中淮山、蓮子、茯苓可益氣補中，性味甘平，既補益脾胃，又除濕止瀉；山楂、麥芽、雞內金可消食導滯，其中山楂主消乳食、肉食積滯；麥芽主消米面、薯類積滯；雞內金健脾胃、消食積，消食化積效果比較好；膳中以雞蛋為主要材料，其性味甘平，具補脾和胃、養血安神、滋陰潤燥的功效。

特別要指出的是，膳中所用食材——雞內金其實是家雞的砂囊內膜，現代藥理研究，口服雞內金后胃液分泌量、酸度及消化力均見增高，其中消化力之增加出現較遲緩，維持也較久。雞內金食用時可磨粉口服，也可煲湯，它除了可以健脾消食，還可澀精止遺，對于遺精、遺尿均有一定療效，小孩子出現胃口不好、遺尿時都可使用，因此可作為家庭的常備食療方。

小貼士

因為雞蛋黃含膽固醇比較豐富，如果血脂偏高的人群食用此藥膳，可將雞蛋的用量減少1/2或1/3。此外，藥膳中含有山楂，具有活血化瘀的功效，懷孕的婦女不建議食用，或去掉方中的山楂。

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