醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

冬季到來，稍有不慎著涼，老人家就特別容易出現呼吸道方面的問題，主要表現為咳嗽痰多，痰液量多清稀，因為不斷咳嗽而影響到睡眠的質量，此時可以食用這款杏蘇燉豬肺藥膳。

杏蘇燉豬肺

原材料：北杏3g、南杏3g、蘇葉3g、茯苓5g、陳皮1角、豬肺100g、瘦肉50g（1人份量）。

烹調方法：首先將豬肺徹底灌洗干凈，汆水，再與清潔后的藥材一起放入燉盅燉制1.5-2小時，調味食用。

專家點評：

北杏味苦，性微溫，可止咳平喘，潤腸通便，現代科學證明，北杏仁苷水解生成的微量氫氰酸對呼吸中樞有鎮靜作用，故可鎮咳、平喘，與南杏合用加強潤肺之功；蘇葉可發散風寒，行氣和胃，對于風寒咳嗽比較適用；茯苓性味甘平，可利水滲濕，健脾和胃，現代藥理研究具有抗炎的功效，與陳皮合用，共湊健脾燥濕化痰之功；而豬肺性味甘平，具有補肺止咳、止血的功效；以上所用材料既是食物也是藥物，因此冬季可以作為保健藥膳服用。由于冬季風寒極易入侵，老人抵抗力較差，著涼后極易出現呼吸道疾病，因此服用此款藥膳預防或治療都有一定的效果（若出現黃痰則需調整配方）。

小貼士：

杏仁分為南杏仁和北杏仁，北杏仁味偏苦，有小毒，用量不宜過大，一般一人食用量3—10g，南杏偏甜，偏于滋潤養肺；北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵襲，痰濁內蘊，痰多咳喘，感冒咳嗽之癥，苦杏仁都比較適用，在藥膳調制時通常會合用南北杏仁。但有的人對于南北杏仁較難區分，通常來說，南杏仁大而扁， 杏仁皮色淺， 味不苦， 無毒；北杏仁小一些， 杏仁厚， 皮色深， 呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。