紅麴（qū）一向是中國人的美食珍品，像紅糟肉、紅糟鰻、紅糟豆腐乳、紅糟發糕、紅露酒...，近來更因為健康效益被一一證實，躍升為熱門的保健養生食品。紅麴至少可產生10種莫那林可系列物質，除了可降低膽固醇合成外，尚有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老...紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，和任何食材都很搭，不僅限於肉類喔！

　　小小紅麴好處多多

　　1.凈血.排毒.降膽固醇

　　紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，去除血中脂肪，排除毒素。

　　2.降血糖

　　紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。

　　3.抗發炎

　　莫林那可物質能抑制、或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。

　　4.抗老.防癌

　　紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。

　　5.降血壓

　　紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的功效。

　　6.健腦防癡呆

　　紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。

　　選購紅麴健康食品時，要注意標示。

　　某些紅麴菌種的確會產生桔霉素！高劑量的桔霉素會使腎臟肥大或肝臟代謝受損，目前國內并沒有定出最低量的標準，不過，食品研究所則參考日本，以0.2ppm當作標準值。所以在選購紅麴健康食品時，要注意標示，并選擇有信譽的廠商，

　　吃紅麴食物預防膽固醇破表

　　膽固醇250mg/dl以上，醫生會開處方藥，但250mg/dl以下，又處於危險邊緣，可多吃紅麴類食物預防膽固醇升高。

　　紅麴膠囊，哪些人不能服用？

　　孕婦要避免，以免影響胎兒發育，其他肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。紅麴膠囊降膽固醇的作用，和一些處方用藥相同，因此許多禁忌也雷同！不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅霉素、菸鹼酸等藥物一并服用！若自制紅糟，也該保持乾凈，放入冰箱并盡快食用完畢。

　　自己做紅糟，簡單又安心！

　　自制紅糟有成就感，來源也比較放心，平常也可當調味料使用，美味又增健康。

　　材料：玻璃罐1個、蒸餾水600c.c.、白麴1個、紅麴120g、圓糯米600g。

　　作法：1.紅麴放入乾凈玻璃瓶中，加蒸餾水浸泡8小時。

　　2.圓糯米洗凈，清水浸泡3小時，蒸30分鐘。

　　3.白麴搗碎成粉末狀，趁熱均勻撒在糯米飯中拌勻。

　　4.糯米飯冷卻後，放入裝了紅麴水的玻璃瓶中攪勻。

　　5.每星期攪拌1次，大約1個月即完成。

　　小叮嚀：1.制作過程保持乾凈，不能有水或臟東西跑進瓶內。

　　2.不要裝太滿，以免發酵後水分溢出。

　　3.不要1次做太多�？梢苑执�放入冷凍室，且最好在1個月內吃完。