“陳皮不就是橘子皮嘛，怎么就成藥材了？”“我吃橘子剝下來(lái)的皮晾干，能代替陳皮不？”在中藥房里，經(jīng)常有人這樣問(wèn)藥師，陳皮和橘皮外觀看似一樣，為何價(jià)值懸殊？

張仲景國(guó)醫(yī)館特聘專(zhuān)家、副主任中醫(yī)師趙慧芳說(shuō)，柑橘皮與陳皮雖是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。陳皮是一味中藥，具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。而鮮橘皮含揮發(fā)性芳香油較多，可能刺激腸胃；不僅如此，鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，一般的水洗很難將這些有害物質(zhì)去除干凈，所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。

陳皮，顧名思義就是陳年的橘子皮，但并不是陳放幾天的干橘子皮那么簡(jiǎn)單。首先只有成熟的橘子皮才能做成陳皮。隔年后，不利于健康的揮發(fā)油含量大量減少，里面的黃酮類(lèi)化合物含量反而會(huì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。

其次，新會(huì)陳皮不是普通的陳皮，它是廣東新會(huì)茶枝柑的果皮。從制作工藝上看，茶枝柑的新鮮果皮儲(chǔ)存陳化也不簡(jiǎn)單，需要在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，貯存陳化3年以上。如今，新會(huì)陳皮已形成從種植、采收、洗選、開(kāi)皮、翻皮、曬制、陳化等廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新會(huì)陳皮制作技藝流程。《舌尖上的中國(guó)》欄目，曾專(zhuān)門(mén)介紹新會(huì)陳皮的采摘和制作技藝。

據(jù)介紹，新會(huì)陳皮其含有的黃酮類(lèi)成分和揮發(fā)油成分，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。據(jù)研究：新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其黃酮類(lèi)物質(zhì)含量越高。黃酮類(lèi)成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延緩衰老等作用。

遍布我省各地的張仲景大藥房門(mén)店里，新會(huì)陳皮就來(lái)自《舌尖》欄目介紹的新會(huì)陳皮生產(chǎn)線。專(zhuān)家還提醒說(shuō)，新鮮橘皮揮發(fā)油含量較高，最好別直接拿來(lái)泡水。

除秋燥，專(zhuān)家推薦成人孩子都喜歡的秋梨陳皮湯

●材料：秋梨1個(gè)、新會(huì)陳皮10克、冰糖50克、枸杞10粒、清水1升。

●步驟：1.梨洗凈，帶皮切成大塊；2.新會(huì)陳皮、枸杞泡開(kāi)；3.然后在干凈的砂鍋中倒入清水，加入梨塊、新會(huì)陳皮；4.再加入枸杞和冰糖；5.用大火燒開(kāi)，水開(kāi)后，再蓋上鍋蓋，這時(shí)候要改用小火煮20分鐘；6.20分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，用小勺攪拌一下，就可盛入小碗，這道湯就算是做好了。（記者 魏浩 通訊員 郭巧巧）