法制黑豆

　　【處方來源】景岳全書

　　【處方】黑豆500g，山萸肉、茯苓、當歸、桑框、熟地、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10g，食鹽適量。

　　【制作方法】將以上中藥裝入紗布袋內，口扎緊，放入鍋內，加水適量煎煮，每半小時取煎液1次，共4次，合并煎液。將黑豆倒入藥液鍋內，放入食鹽，武火燒沸，文火煎熬，至藥液干涸即停火。將黑豆曝曬至干，裝入瓶中貯藏備用。

　　【特色及功效】 黑豆干脆，略帶藥香。具有補腎益精，強筋壯骨等功效。

　　【應用及用法】適用于頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛，筋骨無力等屬腎精不足、腎陰虧損等癥。老年骨質疏松患者可長期服用。每日隨量嚼食。

　　【方解】黑豆利水下氣，活血解毒，消腫止痛，補腎鎮心，久服延年益壽。主治老人白發，腎虛消渴，卒風不語，金石藥毒等。臨床配蛇皮、生姜治風濕關節痛，配狗肉治腎虛耳聾。現代研究報道，黑豆含豐富的蛋白質、維生素、微量元素、碳水化合物，不飽和脂肪酸。所含的大豆黃酮、染料木素具有雌激素樣作用。黑豆經多味滋補肝腎，填精補髓的藥物炮制后，更加強了補腎功能。因此，對于腎精虧虛，氣血不足所致的骨質疏松癥具有一定防治作用。

　　第七節 老年性癡呆保健藥膳

　　老年性癡呆是指老年期發生的慢性進行性智能缺陷，并有腦組織特征性病理變化的一種神經系統疾病。其病因病機尚不太清楚。與遺傳、免疫功能衰退、乙酸膽堿轉移酶降低、神經營養因子缺乏、感染、中毒、社會心理因素、疾病史等有關。基本病理變化是腦組織彌慢性萎縮和退行性改變。此類患者常有其他器官明顯衰老的表現，如皮膚老年斑、老年性重聽、老年性震顫等。目前西醫對老年性癡呆的治療尚無理想藥物。

　　癡呆癥在中醫學中亦稱癡呆。中醫認為癡呆是以呆、傻、愚、笨為主要表現的一種神志異常疾病，與稟賦不足，積損正傷，痰濁阻竅，瘀阻腦絡等有關。老年性癡呆多因脾腎兩虛，髓海空虛或痰瘀阻絡，腦失所養，神明失用所致。所以防治老年性癡呆的保健藥膳常選用具有滋補肝腎，填精健腦，益氣健脾，化痰逐瘀及安神開竅等功能的藥物與食物相配伍。如人參、刺五加、何首烏、熟地黃、枸杞子、桑椹、天麻、白術、半夏、菖蒲、棗仁、甲魚、豬腦、豬脊髓、豬腎等。

　　天麻豬腦粥

　　【處方來源】中國藥粥譜

　　【處方】天麻 10g，豬腦一具，粳米 250g。

　　【制作方法】將天麻悶潤切片。豬腦洗凈。粳米淘凈。以上3味共入砂鍋內，加清水適量，武火燒沸，文火煎煮，以豬腦熟透，粳米熟爛成粥即成。

　　【特色及功效】此粥有一定的肉香味。具有祛頭風，補腦髓，鎮靜，鎮痛等功效。

　　【應用及用法】適用于高血壓、動脈硬化、美尼爾病和頭風所致的頭痛等。可作早、晚餐食用。老年性癡呆患者可經常食用。

　　【方解】豬腦專補腦髓，對眩暈、眼花、頭風頭痛者頗有裨益。對老年性癡呆、體質孱弱、眩暈、半身不遂、語言障礙及記憶障礙等癥有一定療效。天麻消風化痰，清頭目，通血脈，補五勞七傷，是治療頭痛、眩暈的妙藥。現代研究報道，有抗衰老、鎮靜、抗驚厥、降血壓、增強免疫功能、耐缺氧、促進機體DNA和蛋白質合成及抗炎等功能。二味配伍，對于恢復和增進大腦功能，改善老年性癡呆各種癥狀有一定療效。

　　磁 石 粥

　　【處方來源】中國藥粥譜

　　【處方】磁石30g，粳米100g，豬腎1只。

　　【制作方法】將磁石打碎，入砂鍋內，加水500ml，武火煎至1h，濾汁去渣，入粳米、豬腎(去膜，洗凈，切細)，再加水適量，煮成稠粥。

　　【特色及功效】此粥有一定的肉香味。具有補腎安神，聰耳明目之功效。

　　【應用及用法】適用于老年人腎虛所致耳鳴耳聾、頭目眩暈、心悸失眠等癥。老年性癡呆患者可經常食用。每晚臨睡前1h隨量溫服。

　　【方解】磁石鎮浮陽，攝納腎氣，為重鎮安神之品。《本草經疏》記載：“諸石皆有毒，且不宜久服，獨磁石性稟沖和，無猛悍之氣，更有補腎益精之功”。現代研究報道，有補血和鎮靜中樞神經作用。豬腎有補益腎氣之功。故該粥對老年性癡呆腎精衰敗、行為紊亂者有一定療效。

　　桑 椹 粥

　　【處方來源】中國藥粥譜

　　【處方】桑植20g，粳米50g，冰糖適量。

　　【制作方法】將桑椹用水沖去灰塵，去掉長柄。粳米淘凈。二味共入砂鍋內，加清水約400g，用文火燒至微滾到沸騰，以粥稠為度，再加入冰糖煮沸即成。

　　【特色及功效】此粥香甜潤口，制作簡單，便于長期服用。具有補肝益腎，滋陰補血，潤腸明目等功效。經常食用可獲抗衰保健之功。

　　【應用及用法】適用于陰血不足所致頭暈目眩、失眠耳鳴、視力減退、目昏、須發早白，便秘等癥。老年性癡呆患者具有上述癥狀可經常食用。每日晨起空腹溫熱頓服。

　　【方解】桑椹滋陰補血，潤腸通便，補益肝腎，安神益智，明耳目，烏須發，為補肝益腎之佳品。《隨息居飲食譜》記載：“桑椹滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火”。故臨床多用于治療頭暈、目眩、失眠、腰膝酸軟、貧血、須發早白、老年便秘等癥。現代研究報道，具有調節免疫功能及促進造血功能等作用。此粥再入制首烏、黑芝麻、核桃仁效果會更佳。老年性癡呆血虛、陰虛癥狀明顯者，可經常食用。

　　人 參 鶉 蛋

　　【處方來源】天津中醫學院藥膳餐廳

　　【處方】人參15g，黃精20g，鵪鶉蛋30個，精鹽、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高湯、蔥末、姜末、醬油、醋各適量。

　　【制作方法】人參悶軟切片，放瓷碗中，加適量清水蒸2次，收取濾液。黃精水煎2次，取濾液濃縮，與人參液合為半杯。將鵪鶉蛋煮熟去皮，取15只用藥汁、鹽、味精腌漬 15min。再取 15只用麻油炸成金黃色。另用小碗將高湯、白糖、鹽、醬油、醋、味精、藥汁、水淀粉等兌成汁。另起油鍋，用蔥姜熗鍋，將炸好的鵪鶉蛋同兌好的汁一起下鍋，翻勺，淋麻油出鍋，裝在盤中間，外圍擺放腌好的鵪鶉蛋。

　　【特色及功效】造型美觀，營養豐富，不膩不燥。具有滋補強壯，抗衰益智等功效。

　　【應用及用法】適用于各種體質的老年人。可經常佐餐食用。尤其適用于老年性癡呆患者。

　　【方解】人參滋補強壯，抗衰益智;黃精寬中益氣，安五臟，充肌生髓，抗衰老;鵪鶉蛋補益五臟，益中續氣，實筋骨，營養豐富，是老年人補腦、抗癡呆的佳品，素有“動物人參”之稱。該方是8人共食的劑量。每人每次服人參不要超過3g，間斷食用。

　　【宜忌】服此藥膳不宜同時吃蘿卜制品，不宜飲茶。

　　首 烏 素 鱔

　　【處方來源】增壽益智藥膳

　　【處方】制首烏30g，水發香菇30g，油菜心8個，精鹽、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各適量，蔥、姜少許。

　　【制作方法】將首烏水煎2次，取濾液濃縮。將香菇用剪刀轉圈剪成如鱔魚絲狀，再用干淀粉抓勻。將花生油入鍋燒熱，下香菇慢火炸至酥脆撈出。鍋內打底油，蔥姜熗鍋，放入清湯、藥液、料酒、鹽、糖、味精、醬油、鹵成稠汁，下炸好的香菇，翻動片刻，淋麻油出鍋，裝盤。將燒好的菜心擺在盤周邊。

　　【特色及功效】鮮艷美觀，清淡可口。具有滋補肝腎，抗衰益智等功效。

　　【應用及用法】適用于老年性癡呆、高血壓、高血脂等病癥。可長期佐餐食用。

　　【方解】何首烏益肝腎，補血，填精髓，是延年抗衰、益智抗癡呆常用藥。現代研究報道，具有延緩衰老、增加機體免疫功能、調整血脂、抗動脈粥樣硬化、加強造血功能、擴張周圍血管、鎮靜、保肝、耐寒。強心等功能。香菇營養豐富，能增強免疫功能，是蔬菜中的佳品。這是比較理想的延年益智、抗早老、抗癡呆的藥膳。

　　枸 杞 子 酒

　　【處方來源】中國藥學大辭典

　　【處方】枸杞子 1200g，高粱酒 1000ml。

　　【制作方法】將枸杞子洗凈，裝入陶瓷或玻璃瓶中，注入白酒，密封浸泡1個月即成。

　　【特色及功效】酒色粉紅，氣味清香。具有補益肝腎，養血明目等功效。

　　【應用及用法】用于老年性癡呆肝腎虛損者，癥見智能減退、神情呆鈍、動作遲緩、語不達意、頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰膝酸軟、形體消瘦、肌膚不榮、顴紅盜汗等。每次服用20Inl，每日2次。佐餐飲用。

　　【方解】枸杞子是傳統抗衰老藥物，歷代中藥主要文獻均有記載，認為枸杞子有輕身，烏須，明目，延年等功效。現代研究報道，有強壯、抗衰老、增強免疫功能、改善紅細胞質和量的異常、保肝、抗腫瘤、降血糖、降血脂、軟化血管、降血壓等功能。老年性癡呆肝腎陰虛見癥明顯者，最為適宜。

　　刺 五 加 酒

　　【處方來源】晉·太清經

　　【處方】刺五加200g，白酒2500ml。

　　【制作方法】將刺五加切細，裝入陶瓷或玻璃瓶中，注入白酒，密封浸泡30天即可。

　　【特色及功效】酒色清瑩，氣味清香。具有補中氣，益腎精，堅筋骨，強志意，進飲食，健氣力，不忘事，安神益智，調補五臟和延緩衰老等功效。

　　【應用及用法】適用于老年人疲乏困倦、驚悸健忘、頭暈失眠、咳喘多痰、發脫齒落、視物不清等。老年性癡呆屬腎虛陰陽不足有以上見證者，每次20ml，每日 2次。佐餐用。

　　【方解】刺五加在《神農本草經》中列為上品，以后多部古籍又有利五加能添精補髓，強壯筋骨等記載。有“寧得一把五加，不用金玉滿車”之喻。現代研究報道，具有抗衰老，提高老年人適應能力，對免疫功能和中樞神經功能及血壓具有雙向調節作用，調節內分泌功能，促進核酸及蛋白質代謝功能，抗氧化，抗菌，抗炎等功能。老年性癡呆患者衰老征象往往比較明顯，經常服用此酒可強壯身體，改善癡呆癥狀。

　　【宜忌】刺五加藥性偏燥，陰虛火旺者慎服。

　　菖 薄 酒

　　【處方來源】太平圣惠方

　　【處方】富蒲100g白酒1000ml。

　　【制作方法】菖富蒲洗凈切片曝干，絹袋盛之，白酒浸泡蜜封1個月即成。

　　【特色及功效】酒色清瑩，氣味清香。具有開竅醒神，理氣活血，散風去濕，寬胸豁痰，安神益智，聰耳明目等功效。

　　【應用及用法】適用于老年性癡呆，癥見五臟不足，精神恍惚，記憶減退，耳聾耳鳴，少寐多夢，食欲減退等。每次20ml，每日2次。佐餐用。

　　【方解】菖蒲此即石菖蒲，是開竅除痰、醒腦健腦、安神益智的常用藥。又自古作為不老延年藥。歷代諸家本草對其抗衰老功能和開竅益智的記載屢見不鮮。《重慶堂隨筆》載：“舒心氣，暢精神，怡心情，益心志，妙藥也。《壽親養老新書》記載的石菖蒲酒，具有“通血脈，調營衛，服一劑，經百日，顏色豐足，氣力倍增，耳目聰明，行及奔馬，齒落更生，晝夜有光，延年益壽”。《萬病回春》記載：“人若忘事多，用石菖蒲、遠志，每日煎湯服，心通萬卷書”。還有將石菖蒲譽為“水草之精英，神仙之靈藥”。現代研究報道，有增強免疫功能、抗菌、抗癌、抗突變、鎮靜、抗驚厥、促進記憶、祛痰、平喘、耐缺氧、擴張外周血管、降血壓、抗血栓形成、降血脂、促進消化液分泌等功能。此酒凡老年性癡呆患者均可服用。

　　【宜忌】石菖蒲有一定的辛散溫燥之性，陰虛陽亢、咳嗽吐血及滑精者慎用。

　　第八節 神經衰弱保健藥膳

　　神經衰弱是神經癥(神經功能性疾病)中最常見的1種，是由于長期的思想矛盾或精神負擔過重，腦力勞動者勞逸結合長期處理不當，病后體弱等原因所引起。該病臨床癥狀表現繁多，主要有精神疲勞、神經過敏、失眠、多疑、焦慮、憂郁等。此病在藥物治療方面西醫常選用一些鎮靜、安眠藥和營養神經的藥物。本病在中醫學中主要屬于“不寐”范疇，尚可涉及“健忘”、“驚悸、怔忡”等范疇。中醫認為與心脾兩虛、心腎不交、血虛肝旺、心虛膽怯、痰熱內擾、胃氣不和等有關。因此防治此病證的藥膳，常選用具有補益心脾、交通心腎、運牌和胃、清熱化痰、疏肝解郁、安神定志等功能的藥物與食物相配伍。常用的品種有：靈芝、酸棗仁、茯苓、山藥、百合、枸杞子、龍眼肉、芡實、蓮子、薏苡仁、麥冬、磁石、黃連、丹參、半夏、竹瀝、遠志、大棗、核桃、豬心等。