我們對食物會有很多偏好，比如有的人很喜歡肉食，而有的人為了養(yǎng)生只吃素。從而忽略了一個日常飲食中最健康的原則，葷素搭配才會讓營養(yǎng)更全面。

素食者一般只吃蔬菜、水果、谷類、豆類、堅果、種子類，也可能同時吃奶類和蛋類，后者被稱為“蛋乳素食者”；那些不吃各種動物蛋白，包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為“完全素食者”，有些更嚴格的素食者甚至連動物制品（如蜂蜜）都不吃。

肉食者則吃大量魚蝦畜禽肉，吃較少的蔬菜、水果、全谷物、豆類及豆制品等食物。

偏素食和偏肉食給健康帶來的影響

素食者因為食用較少的總脂肪（特別是飽和脂肪）、膽固醇、總蛋白和動物蛋白質(zhì)，食用較充足的膳食纖維、低聚糖、水溶性維生素、鉀等礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)及植物化學物等，的確能給健康帶來一定的好處。例如：降低肥胖癥、心臟病、高血壓和2型糖尿病，甚至胃癌、結(jié)腸癌等癌癥的風險。

但是，完全素食的人如果沒有科學的方法指導，一般難以做到營養(yǎng)全面均衡，尤其對于女性，很容易產(chǎn)生疲倦、脫發(fā)、皮膚松弛、貧血、免疫和應激能力下降，內(nèi)分泌失調(diào)、導致月經(jīng)紊亂、甚至閉經(jīng)、影響受孕等。

偏肉食的人通常能攝取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D等脂溶性維生素和鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對身體健康發(fā)揮重要的作用。

但膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)等的不足，可能增加某些癌癥的發(fā)病風險；同時，過高的飽和脂肪酸和膽固醇，容易引起心血管疾病；長期高蛋白質(zhì)飲食還可能導致腎功能的損害和骨密度的降低，尤其對糖尿病患者非常危險，可能加重糖尿病腎病。

給素食者和肉食者的飲食建議

給素食者的建議：

1、盡量吃種類多樣的食物

如蔬菜、水果、全谷類、豆類、豆制品、堅果、種子類，以及低脂肪的乳制品和蛋類等，同時兼顧紅、黃、綠、黑、白等多種顏色的搭配。

2、主食以全谷類、薯類、雜豆類為主；

吃足量的豆類、豆制品、奶類，以補充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)素；盡量多吃深綠色蔬菜；適當控制水果食用量；吃發(fā)酵食品（如酸奶、豆豉）、菌類等補充維生素B12；限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入，例如做飯時控制油、鹽、味精等的使用量，平時少吃甜點等精加工食品。

3、不因為某些營養(yǎng)素的缺乏，而盲目從其它食物進行大量補充

如果有可能，多選擇一些營養(yǎng)強化的食物，如谷物、面包、果汁等；必要時應適當補充維生素、礦物質(zhì)補充劑，這對于完全素食者尤為重要。

不提倡兒童、青少年、孕婦、貧血者、消化不良或有胃腸疾病患者，及消化吸收功能下降的老年人吃完全的素食，如果需要遵循更嚴格的飲食，最好咨詢專業(yè)人士的建議。

給肉食者的建議：

肉類以精瘦肉魚蝦雞等為主，不吃或少吃肥肉；優(yōu)先選擇新鮮未加工肉類；多煮燉拌，少煎炸烤；控制吃肉的量，對于腎功能損害、有心血管病、脂肪肝、糖尿病、膽囊炎和膽結(jié)石，以及痛風、過敏等患者要尤其注意。增加深綠色蔬菜、水果，全谷類、豆類、豆制品的攝取量；吃適量的奶類、蛋類和堅果、種子類，盡量做到飲食多樣化，并控制適當?shù)臄z取量，同時加強運動。

葷菜只占三分之一

現(xiàn)在生活條件好了，很多老年人也經(jīng)常大魚大肉，吃生猛海鮮。但翁維健指出，這并不是一件好事。健康的飲食習慣應該是葷素搭配，以素為主。大家只要記住“4、3、3”三字原則，即每日吃谷、豆、薯、芋等糧食約占四成；蔬菜水果約占三成；肉、蛋、奶、水產(chǎn)品和油脂等類食物約占三成。另外，還要飲水約1800毫升。由此可以看出，葷菜才只占三分之一！

實際上，老年人的飲食更要清淡。翁維健說，肉類食物中四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。這一條腿的是蘑菇，老年人可以吃一些蘑菇，每餐的搭配應該是一葷一素一菇。

老年人的消化功能下降，吃飯的時候應少量多餐，可以采取“羊吃草”的辦法，一天吃6頓，每次都少量。翁教授說，做到這一點可能會有一點困難，比如應酬飯局，一不小心肉類食物就吃多了，那么在接下來的一兩天就應該吃得寡淡一點，來點白粥小菜，讓自己吸收的營養(yǎng)盡量達到動態(tài)平衡。

葷素該如何搭配

以蛋白質(zhì)為例，植物性蛋白質(zhì)中的氨基酸在量上的比例是不適當?shù)模�食用植物性蛋白質(zhì)以后難以被人體完全利用。而動物性蛋白質(zhì)中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

另外，為了滿足人體所需要的營養(yǎng)成分，絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過多地食用含大量粗纖維的食物，也會阻礙消化液和食物中營養(yǎng)成分的接觸，而使營養(yǎng)成分不能很好地被人體吸收利用。

再有，植物性食物也含有鈣質(zhì)，但是沒有動物性食物中的鈣質(zhì)容易被人體吸收。植物性食物由于所含的脂肪少，所以長吃素食會引起體內(nèi)脂肪的不足。

因此，炒菜時應適量多放點兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時，吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會加重胃腸的負擔。

根據(jù)營養(yǎng)學的觀點，一般正常人的膳食應當是葷素雜食。在植物蛋白質(zhì)中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營養(yǎng)價值沒有動物蛋白質(zhì)高。尤其是兒童、青少年正處在生長、發(fā)育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長需要的蛋白質(zhì)。因此，更需要吃一些動物性食品，如奶、蛋、魚、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。

推薦：常見葷素搭配食譜

魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。

雞肉配栗子：雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，最好選老母雞湯煨栗子。

葷素搭配的食療功效，葷素搭配有互補性（2）

鴨肉配山藥：老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。

豬肉配洋蔥：洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。

葷素搭配，才會讓我們的身體健康不累哦。