黑豆又名烏豆，根據其外皮烏黑、仁肉或青色或為黃色，可分烏皮青豆和烏皮黃仁豆。為豆科植物大豆的黑色種子，中國各地均有分布，一般秋季采收莢果，曬干除去莢殼備用。中醫認為，其味甘性平，入脾、腎經。具有補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒的功效。在五行理論中，黑色屬水，水走腎，所以黑豆的補腎效果明顯，亦能健脾利水，治療身面浮腫之人，李時珍在《本草綱目》中記載：“常食黑豆，可百病不生�！庇绕溥m用于腎虛陰虧者。黑大豆葉、黑大豆花、黑大豆皮均可供藥用。

現代藥理研究顯示，黑豆營養豐富，含蛋白質、脂肪酸，維生素、微量元素等多種營養成分，同時還具有黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等多種活性物質。異黃酮被稱為植物雌激素，同不飽和脂肪酸能降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化。其黑豆皮提取物促進小腸吸收鐵元素可有效補血、改善貧血癥狀。研究發現黑豆具高蛋白低熱量的特性，含豐富的粗纖維，食用后增加胃腸蠕動，通便排毒，成分中的黑豆色素和維生素E具很好的抗氧化作用，防止衰老，延伸生命。

生活中長期食用黑豆后，具明顯的延年益壽，烏發養顏功效，使人保持青春健美。因人體的生長壯老已由腎所主，補腎維持芳華自然可取，又利水消腫，排便解毒，收減肥效果，大受少女們的青睞。黑豆有不同的吃法，根據個人的喜好，可磨面蒸成饅頭，炒熟當零食小吃，煮熟作涼拌菜，或打豆漿作飲料。

下面介紹一款黑豆藥膳方

黑豆燉鯽魚

材料：鯽魚1條，紅棗3枚去核，黑豆20克。

制法：將鯽魚宰凈，去鱗、鰓及腸臟，然后再把黑豆洗凈放鍋中炒至豆殼裂開，紅棗洗凈去核，最后將鯽魚、黑豆、紅棗放入鍋中加水適量，蓋好，燉2-3小時即可。

專家點評

鯽魚滋陰補腎，含大量蛋白質而且質量較高，是我們經常吃的一種魚類，紅棗補中益氣，具有豐富的營養價值，黑豆補腎補血，三物相配，不僅味道鮮美，口感好，而且具有很高的食療價值，補充人體氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，并能降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化、冠心病，尤其適用于老年人的日常調理。

本品生用過寒，炒熟用又會破壞酶活性成分，降低營養價值，熱性大，過量使用易上火且難消化，所以不宜多食，尤其是小兒。《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽�！奔膳c蓖麻子、厚樸同食。

選材要點

黑豆的營養價值逐漸被人們發現，它的使用日益普遍化與大眾化。在購買中常常發現老百姓主要看賣相和價位來辨別好壞黑豆，那么怎樣才能選到優質黑豆呢。不要覺得黑豆越黑、大小越勻稱越好，其實正宗的黑豆顆粒有大有小，而且顏色并不是純黑，上述所說通身墨黑、大小均勻的黑豆多半是經過染色與人工處理而得。可將黑豆放在手心搓，看其是否掉色。為防止買到癟的黑豆，應選擇圓潤、飽滿、捏起來比較硬的為好。

廣東省中醫院治未病中心

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