醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院腎病研究室主任 毛煒

中醫(yī)認(rèn)為外感致病因素為六淫，即風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火，而濕邪最傷身。廣東地處亞熱帶，氣候多濕，濕氣更重。專家表示，大便黏膩、舌苔厚白、“濕重如裹”（感覺(jué)像被包裹起來(lái)）往往是體內(nèi)有濕氣，這時(shí)可用健脾祛濕的藥材做成藥膳調(diào)理身體。本期主選藥材五指毛桃、土茯苓、芡實(shí)均有健脾祛濕的本領(lǐng)，又各有強(qiáng)項(xiàng)———五指毛桃補(bǔ)氣，土茯苓解毒，而芡實(shí)固腎。

土茯苓

味甘、淡，性平，具有更強(qiáng)的淡滲利濕、解毒功效。除對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)感染（如尿路感染、婦科炎癥）的病癥有很好的抗菌抑濕作用外，對(duì)皮膚瘙癢和濕疹也有較好的療效，還可治療尿頻、尿急、白帶過(guò)多和水濕、濕濁導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛。

●怎么吃

大多數(shù)人都可以吃。與五指毛桃相比，土茯苓淡滲利濕的作用更強(qiáng)，尤適合于脾虛濕盛的人，但由于它淡滲利濕的作用較強(qiáng)，長(zhǎng)期或過(guò)量使用，容易傷陰，陰虛燥熱（口干舌燥、舌頭泛紅沒(méi)有舌苔、身材消瘦、容易上火）的人不適合吃，最適合的人群是體內(nèi)有濕的人。土茯苓可以促進(jìn)尿酸的排泄，對(duì)高尿酸的人很適合，也適合痛風(fēng)的人群，開散通泄。服用土茯苓時(shí)忌茶。土茯苓含的淀粉較多，食用時(shí)可以將土茯苓打成粉，做成粥。

●怎么買

好的土茯苓粉充足，如果是木質(zhì)多的則質(zhì)量不好，另以斷面呈淡棕色的為佳。

●怎么煮

【土茯苓煲草龜】

土茯苓30～100克，草龜一只，瘦肉適量。將土茯苓切成厚片，草龜（連同龜殼）洗凈切塊，加上生姜，連同切好的瘦肉一起放入煲內(nèi)，加入適量水，大火煮沸，再小火慢燉，放鹽。

功效：龜板滋陰潤(rùn)燥、土茯苓健脾解毒、淡滲利濕

適宜人群：多數(shù)人適合

禁忌人群：尤其適合陰虛燥熱者（潮熱、盜汗、耳鳴、口干咽燥）

【土茯苓薏米粥】

土茯苓30克（洗凈打成粉），薏米30克，加上50～100克的粳米或白米，先將薏米和粳米/白米煮軟，再倒入土茯苓粉，微火將土茯苓煮融即可。

功效：健脾利濕、養(yǎng)胃、促進(jìn)高尿酸的排泄

適宜人群：痛風(fēng)、高尿酸者、脾虛有濕氣者（皮癢、生殖系統(tǒng)感染、關(guān)節(jié)痛、痛風(fēng)、高尿酸）

禁忌：陽(yáng)虛過(guò)盛、食欲不振、腸胃不適者慎食，孕婦（尤其是懷孕早期者）不能吃薏米。

芡實(shí)

補(bǔ)中益氣、健脾益氣，用于腎虛不固、中氣不足（如老人小孩遺尿、蛋白尿、男性遺精滑精、女性白帶量多且清稀）者。

●怎么吃

芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效，大多數(shù)人可以食用。由于芡實(shí)具有止瀉的功效，一般便秘燥熱的人慎用。烹飪之前注意要用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，比較容易煮爛。平時(shí)若作為保健之用，也可將芡實(shí)磨成粉煮糊。

●怎么買

好的芡實(shí)掰開的面較潔白，顆粒圓潤(rùn)飽滿，粉質(zhì)足，容易煮軟。不要挑干癟的芡實(shí)，會(huì)不容易煮爛，口感也差。

●怎么煮

【芡實(shí)山藥黑芝麻粥】

按照“3：3：1”的比例準(zhǔn)備芡實(shí)粉、山藥粉和黑芝麻粉。將水煮開，把三種粉末倒入沸水中攪拌，煮成粥狀，加入適量糖或蜂蜜即可。

功效：芡實(shí)可補(bǔ)脾益腎、淮山可補(bǔ)肺固腎、黑芝麻可補(bǔ)腎固精益智

適合人群：適合腦力勞動(dòng)者，黑芝麻可提高記憶力

禁忌人群：芡實(shí)和山藥都有止瀉的功效，便秘者慎吃。

【芡實(shí)山藥?kù)摇?/p>

芡實(shí)泡30分鐘，山藥半斤，去皮，切成2厘米的方丁，與芡實(shí)（100克）一起放入煲內(nèi)，加入椰汁，煮熟，放一點(diǎn)油。

功效：補(bǔ)肺、健脾、益腎

適合人群：大多數(shù)人適合

禁忌人群：山藥有利小便、實(shí)大便的作用，便秘者不能吃

五指毛桃

又稱南芪，有健脾益氣、補(bǔ)肺、去濕、養(yǎng)胃、舒筋通絡(luò)的功效。用于治療肺脾氣虛（表現(xiàn)為食欲不振、腹脹腹瀉、肺癆咳嗽）兼有水濕或濕濁（表現(xiàn)為口寒口黏、舌苔厚白、大便黏膩）的病癥。

●怎么吃

五指毛桃性甘、平、偏溫，在所有健脾祛濕藥物當(dāng)中補(bǔ)虛作用較強(qiáng)，尤能補(bǔ)脾肺之氣，適用于大多數(shù)人。但對(duì)那些體質(zhì)壯實(shí)、僅見濕熱證實(shí)證（表現(xiàn)為口苦、咽干、舌苔厚膩、大便干結(jié)）的人，使用要謹(jǐn)慎，由于五指毛桃性偏溫，單獨(dú)使用而不配用其他藥物會(huì)加重濕熱。而如果配合一些清熱利濕的食物或藥物，如苦瓜或土茯苓則可以制其溫性。烹飪時(shí)，因五指毛桃以根莖入藥，纖維粗、淀粉少，因此比較適合用來(lái)煲湯。如果用五指毛桃煲粥，最好是先將五指毛桃熬好，濾去殘?jiān)�，再把剩下的湯汁和大米一起煮成粥�?/p>

●怎么買

選購(gòu)五指毛桃的方法是一聞二看：首先要聞它的氣味，好的五指毛桃有淡淡的椰香味，如用硫磺熏制假冒的，則聞起來(lái)很刺鼻；其次看看其根的粗細(xì)，根細(xì)的有效成分更多，根粗的則較少。最后，挑選五指毛桃以有深黃色切面的為佳。

●怎么煮

【橄欖五指毛桃排骨湯】

五指毛桃30～50克，青橄欖5～10粒，排骨若干。排骨洗凈切成3英寸左右，放入姜片、橄欖和五指毛桃，加水大火煮沸，再小火慢燉，最后加入適量鹽。

功效：青橄欖可生津潤(rùn)燥、清熱，五指毛桃健脾補(bǔ)氣、養(yǎng)胃去濕

適宜人群：大多數(shù)人適合，尤其適合痰濕、濕熱體質(zhì)的人

禁忌人群：陽(yáng)虛、體寒的人不適合吃，另由于燉的時(shí)間較長(zhǎng)，高尿酸、腎功能不好的人也不適合

【五指毛桃燉雞】

五指毛桃30～50克，雞一只。將雞整只或切塊放入鍋內(nèi)，加入五指毛桃、生姜和適量水，大火煮沸，小火燉至雞肉爛熟，適量鹽即可。

功效：健脾補(bǔ)氣、去濕、養(yǎng)胃

適宜人群：水濕、濕濁人群

禁忌人群：濕熱的人不適合。

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