醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

大部分化療后的病人很多表現為口干咽燥、食少干嘔，食用石斛麥冬燉水鴨，后癥狀會得到一些改善。此藥膳對于平素陰傷津虧，口干煩渴的人群尤為有效。

石斛麥冬燉水鴨

原材料：

石斛2克、麥冬2克、枸杞2克、水鴨150克、陳皮、生姜適量（1人份）。

烹調方法：

將水鴨洗凈飛水祛除血水污物備用，然后將洗凈藥材放入燉盅與水鴨同燉1～1.5小時，最后調味食用。

藥膳功效：

清熱養陰、清心潤肺、益胃生津

本膳中石斛性味甘寒，具有益胃養陰的功效，是滋補陰液中的養生藥材。現代藥理研究發現石斛具有降血糖、增強機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老，治療胃腸疾病及抗血小板凝聚方面也有不錯的療效；麥冬性味甘寒，具有養陰生津，潤肺清心的功效。現代藥理研究其具有耐缺氧、調節心血管系統、提高免疫力、抗腫瘤的功效；一般很多藥膳里面都會用到枸杞，它具有滋補肝腎，益精明目的功效；膳中用到陳皮、生姜一方面可以減少鴨子的膻味，另一方面可以降低藥膳的涼性，使脾胃虛寒的人群也可以適當食用。

選材要點

石斛由于市場需求量大，且價格昂貴，出現了許多偽品，其中有用石仙桃冒充石斛的情況。今天就教大家區分兩者，大家在購買時注意鑒別：石斛表面金黃色至淡褐色，具縱溝，頂端無葉痕，嚼之有粘性，味微苦；石仙桃表面污黃色或黃棕色，偶有金黃色，有分枝，分枝具縱溝，頂端有葉痕，嚼之無粘性，味淡。

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