醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 郭麗娜

煲湯時放入少量陳皮既可以除油膩和膻味，使湯的口味更佳，還能增強行氣化痰的作用。今天就教大家一道以陳皮入膳的補腎食療方。

首烏熟地陳皮燉羊肉

原材料：熟地50克、首烏20克、羊肉300克、瘦肉100克、陳皮1/4角、生姜適量。（2～3人量）

烹調方法：先將熟地、首烏洗凈，稍浸泡，羊肉洗凈切塊，與瘦肉一起放入沸水中焯去血水，將所有材料入大燉盅中，加8～9分滿水，蓋上蓋燉2小時左右即可調味食用。

藥膳功效：湯方中的熟地味甘，性微溫，歸肝、腎經，既能補血滋陰，又能補精益髓，常用于血虛萎黃、眩暈、心悸失眠以及腎陰不足引起的潮熱骨蒸、遺精、盜汗等癥。首烏則具有補肝腎，益精血，烏須發，強筋骨，對于血虛萎黃，眩暈耳鳴，須發早白，腰膝酸軟，肢體麻木，崩漏帶下等癥有較好的作用。而湯中的主要食材——羊肉能大補陽氣、益腎固本，與熟地、首烏合而煲湯對于陽虛怕冷、血虛萎黃、肝腎不足、腰膝酸軟的人群十分有利。

◎選材要點

別用鮮橘皮替代陳皮

不少人認為，陳皮既然出自于鮮橘皮，功效應該差不多。其實不然，鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮放置一段時間后揮發油含量大大減少，黃酮類化合物含量會相對增加，此時陳皮的藥用價值才能體現出來，并且一般而言，陳皮越“陳”功效越好。故我們建議，就藥用價值而言，陳皮優于普通鮮橘皮。