醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

一到冬季，有些人的胃炎就開始反復發作。一方面是因為降溫，導致胃部血管收縮，消化功能減弱；另一個原因是與不良的飲食習慣有千絲萬縷的聯系。

入冬以后，消化功能不好的人，一旦飲食不規律，心情不舒暢，胃病就容易復發。所以，此時最需要養胃，平時應注意飲食規律，多喝一點養胃的藥膳湯水，補脾胃、助消化，這樣就不至于一到冬季就犯胃病。

猴頭菇北芪燉雞（1人份量）

原料：猴頭菇半個、北芪5g、黨參5g、雞肉100g、瘦肉25g、蜜棗1個。

制作：猴頭菇用溫水浸泡半小時，雞肉用滾水煮一下，去掉血水。將藥材及雞肉放入燉盅，燉2小時左右，調味即可食用。

【專家點評】

此藥膳中猴頭菇性平，味甘，可以補脾胃、助消化、益腎精，對于消化不良、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎、神經衰弱等均有較好的療效。猴頭菇含有的多糖多肽、酚類及其衍生物等物質，對于消化道潰瘍具有促進愈合的作用，因此一般來說，有胃病的人可多吃猴頭菇。而北芪、黨參則可補氣健脾。雞肉溫中益氣、補精養血，雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量較紅肉類食物低，因此雞肉也適宜身體虛弱、病后調養者經常食用。

本藥膳能健脾胃、助消化、抗癌（尤其胃癌），適合脾胃虛弱的人群，癥見面色蒼白、食欲不佳、容易疲勞、易患消化道疾病。

【選材要點】

猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。