醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

冬季來臨，正是進補的好時機，但是由于很多進補的藥食材比較溫燥，并非人人適合，否則就會出現一些不適癥狀，例如便秘等情況，尤其是老年人，進補更需辨證施膳。今天推薦的這款藥膳，具有補血活血、潤腸通便的功效，適宜老年人。

當歸蓯蓉燉豬血

原材料：當歸10g、肉蓯蓉10g、豬肉100g、豬血200g、生姜適量（2-3人份）。

烹調方法：將當歸、肉蓯蓉洗凈后，與豬肉、豬血、生姜一同放入燉盅同燉1-1.5小時，最后調味喝湯吃渣。

專家點評：

此膳中當歸為補血活血、潤腸通便的要藥；肉蓯蓉補腎助陽，潤腸通便，其雖性溫，但溫而質潤，補陽不燥，藥力和緩，《本草匯言》稱其：此乃平補之劑，溫而不熱，補而不峻，暖而不燥，滑而不泄，故有從容之名；豬血性味咸平，含有豐富的優質蛋白質和鐵質，且其中的鐵質比較容易吸收，是食物中的補血佳品，加上適量豬肉，其中的“肉因子”也可促進豬血中的鐵吸收，此款藥膳藥食相配，能充分發揮補血養血與潤燥通便的功效；對于那些年老體弱，陰虛血少所致津枯腸燥便秘的人群來說，此款藥膳最適合不過了。

小貼士：

現在市面上有很多摻假的豬血，因此大家在購買時一定要留意。有經驗的人士給了一些識別真假豬血的方法：一看顏色：假豬血由于攙了色素，顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈深紅色；二用手摸：假豬血由于攙雜了化學物質，比較柔韌，不容易碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；三看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血；四聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的；假豬血吃起來口感也會有差異，真的豬血吃起來有點黏牙。如果大家對于豬血不放心的話，可以用雞血代替，畢竟雞血可以在市場直接買到。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）