一年之計在于春，一年的養生也從春季開始。在此我們介紹幾款明目食譜，在春季伊始，就做好明目功課。

清肝明目宜用菊花茶

菊花氣味清香、涼爽舒適，味辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經。現在市面上的菊花有黃、白菊兩種，疏散風熱宜用黃菊花，可防治風熱感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于頭痛眩暈等癥狀。

泡菊花茶時，每次6克，制作方法是菊花放入茶杯中，用開水沖泡、溫浸10—15分鐘后即可。

但是，菊花茶性質偏寒涼，脾胃虛寒者（吃涼東西就胃疼）和陽虛體質者（平時怕冷）不宜多飲。此外，菊花茶不要買太多，一次買100克就足夠了。喝完再買，免得因為保存不善，使花香漸淡。

菊花蒸茄子清熱明目

制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用；將洗凈的紫茄子（帶皮）切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘；放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。

菊花，可疏風清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來治療目赤、眩暈、頭痛、心胸煩熱等病癥。尤其對眼疾有很好的調理作用，可治療實證上火等（肝經風熱或肝火上攻）引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾病（腎陰虛或肝陽上亢等）引起的目暗不明、眼目昏花。現代藥理研究表明，菊花中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

茄子營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預防心血管疾病十分有益。

需要注意的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。另外，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不舒服，嚴重的會導致腹瀉，脾胃虛寒的人更應注意。

帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

西藏人參果燉豬瘦肉

西藏人參果產自西藏遼闊的山南牧場，是西藏地區人民的供品，也是過年過節必食的吉祥食品。中醫認為它性平味甘，具有健脾開胃、明目益智、生津止渴、益氣補血、延年益壽的功效，對營養不良、脾虛腹瀉、貧血和病后體弱等癥有良好的療效。以它燉豬瘦肉氣味清潤，有健脾開胃、益智明目的作用，是冬日養生的湯飲，尤宜老人和小兒飲用。

材料：西藏人參果15克、豬瘦肉100克、生姜1片。

烹制：人參果浸泡、洗凈；豬瘦肉洗凈，切為小方塊狀。一起下燉盅，加入熱開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下少許食鹽，為1人量。