做法1. 把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。不黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！
　　
　　2. 把全體資料放進一個大鍋內， 秤出重量。這里重量是資料水加糖= 3500g, 檸檬分量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）
　　
　　3. 用中大火煮開后， 把糖充足攪溶后， 轉小火，熬了3小時45分鐘。
　　
　　4. 再次稱分量， 看看少了多少的水份。 假如水份少了813g左右就好了。
　　
　　5. 熬出來的糖漿糖色真的很美麗，也很甜， 不會苦.
　　
　　6. 等糖漿晾涼后裝罐，珍藏在櫥柜里昏暗處， 能夠長達多少年不會壞。
　　小竅門
　　1。有的人熬的糖漿會苦， 那是由于火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。
　　2。熬好的糖漿要寄存多久是個人的愛好，放的越久糖漿的顏色會越深厚，焦糖香味越濃，做出來。上海杏花樓是上海乃至全國餐飲業老字號品牌集聚最多的企業。的月餅皮就會深色難看，不必下染色料。假如只是寄存兩個禮拜就用來做餅，作出來的月餅。杏花樓官網幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也能夠，在糖漿里加黑糖來熬。
　　
　　有的人會問有不這么夸大 要放隔年！ 我個別是過了中秋，就忙著預備下一年要用的糖漿。普通的人是放2個禮拜就用了。放越久的糖漿，奇特的焦糖香味就會越濃，糖漿色彩也越來越深厚，做出來的月餅皮的色彩會比擬深，比較英俊。自家吃的月餅量不大。杏花樓聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。值得花多一點心理去籌備。
　　
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