用硫磺熏蒸藥材，一是可殺死或者抑制附在藥材上的螨蟲和蟲卵，起防蟲作用;二是可殺死或者抑制附在藥材上的霉菌，起防霉、防腐作用;三是可把藥材表 皮漂白，使藥材外觀好看，以便賣個好價錢。但不良藥商將中藥過度打磺之目的不止這些，更重要的是為了給中藥增加重量。我國目前藥材標準中，對藥材水分沒有 嚴格控制，不法商人正是看出了這個漏洞，用硫磺熏蒸藥材(如黨參)后，讓藥材中的含水量可高達20%-30%而不發(fā)霉，從而獲取更多利潤，一般不經(jīng)硫磺熏 蒸的藥材水分超過15%，即容易長霉、霉爛變質(zhì)。還有些不法藥商對已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)中藥材也常用硫磺熏蒸的辦法來進行補救“美容”，經(jīng)過這么一個過程，就很難 再看出是霉變藥材。

　　■過度打磺中藥對人體有害

　　如果能嚴格按照傳統(tǒng)古法中藥打磺的操作執(zhí)行，中藥中殘留硫磺的量是很微量的，短期少量服食一般不會對人體造成危害。但服食過度打磺的中藥對人體健康肯定是有害無益的。

　　醫(yī)學研究已經(jīng)證明，人體食用硫磺熏蒸過的中藥材、食物會破壞消化道和呼吸道系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損，導致變異;另外，還對肝、腎臟等器官有損害。更嚴重 的是，一般的小作坊出于成本考慮，熏蒸藥材的硫磺質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長期食用，會引起慢性中毒。長期接觸過 度打磺中藥或經(jīng)常從事中藥打磺的人員，輕者會出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀，重者可能會出現(xiàn)反射性聲門痙攣，說話能力下降、 吞咽困難、憋氣等。

　　另外，硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫。二氧化硫是一種較強的還原劑，其溶于水，產(chǎn)生亞硫.酸、硫.酸和硫.酸鹽，可能會造成某些藥材有效成分受到破壞，影響藥材質(zhì)量和療效。

　　■國家明令禁止中藥打磺

　　由 于硫磺熏蒸或浸泡中藥材的加工方法會導致藥材殘留二氧化硫等有毒有害物質(zhì)。因此，《中華人民共和國藥典》(2000年版)規(guī)定，除山藥外，其他所有中藥材 原藥不能用硫磺熏蒸或浸泡;2004年，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于對中藥材采用硫磺熏蒸問題的批復》明確規(guī)定：“對于在市場流通領(lǐng)域的部分中藥 材和中藥飲片，通過采用硫磺熏蒸或浸泡達到外觀漂白的行為，應按違反《藥品管理法》第四十九條、第七十五條的規(guī)定進行查處。”

　　■識別打磺中藥材有方法

　　選購中藥材識別是否被打磺可以從“看聞捏嘗”幾方面著手。

　　首 先是看一看，因為硫磺熏蒸后的中藥材顏色過于鮮艷，甚至艷麗得不正常。因此，對顏色太鮮亮的藥材要警惕，像銀耳、百合、山藥、霸王花、黨參等煲湯常用的 料，正常情況下應該呈淡黃色，如果呈雪白色的話，基本上都打過磺。硫磺熏過的藥材如果放置時間較長，就會變成黃色，因為發(fā)生了化學變化;其次是聞一聞，硫 磺熏蒸后的中藥材通常會有一股較刺鼻的酸味;然后要捏一捏，硫磺熏蒸后的中藥材要比未熏蒸的中藥材重，就連質(zhì)地疏松的草藥也可感覺到重量的差別;最后是嘗 一嘗，硫磺熏蒸后的中藥材通常都有一股酸味。但黨參和當歸這類含糖量較大的藥材，哪怕被“撒磺”過，煲湯后的酸味也并不明顯，未必嘗得出，只能靠市民自己 注意多方鑒選。

　　■如何避免食入過量的硫磺

　　選購中藥，盡量去知名、正規(guī)的大藥店或醫(yī)院藥房。另外提醒，用硫磺過度熏過的藥材 靠浸泡淘洗是沒有用的，因為毒素已經(jīng)進入到藥材內(nèi)部，很難洗干凈。把打磺熏過的中藥材打開包裝，攤薄，放在通風處一段時間，可以驅(qū)除一部分殘留的二氧化 硫。因此，如果是誤購了過度磺熏的中藥，最好的辦法就是棄之不用，千萬不要只算小賬不算大賬，到時候傷害了身體、加重了病情后悔晚矣。在選擇藥材時除了依 靠上述介紹的如何識別打磺藥材外，盡量選擇外觀粗糙自然的品種。另外，提醒市民不要常年用中藥煲湯，中藥也是藥，是藥三分毒，哪怕是沒有“撒磺”或打磺， 市民也不應過多地用藥材煲湯。