(1) 供給充足的蛋白質。蛋白質是組成骨基質的原料，可增加鈣的吸收和儲存，對防止和延緩骨質疏松有利。如奶中的乳白蛋白，骨頭里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋類的白蛋白，都含有彈性蛋白和膠原蛋白，維生素C對膠原合成有利，故老年人應有充足的蛋白質與維生素C。

　　(2) 補充鈣質。膳食中應給予充足的鈣，正常成年人每日達800毫克，老年人應給予1000毫克。

　　(3) 注意烹調方法。烹調方法也相當重要，一些蔬菜如菠菜、莧菜等，含有較多的草酸，影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調，可減少部分草酸。再則谷類中含植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離鈣和磷，增加利用率。植酸酶在55℃環境下活性最高，為了增加植酸酶的活性，可以先將大米加適量的水浸泡后再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑發酵并延長發酵時間，均可使植酸水解，使游離鈣增加。

　　(4) 限制飲酒。過量飲酒可影響鈣的吸收，所以應限量適度的飲酒。?

　　(5)補充適量鈣質。目前國內市場各類鈣片很多，除飲食補充外，可適當補充鈣劑，但要注意鈣的結合形式。如碳酸鈣，吸收較差，乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補充維生素A、D丸，服食超量可引起中毒癥狀，一定要在醫生的指導下服用。只有膳食中的鈣與蛋白質結合后，才能充分的被機體所利用，所以提倡膳食中補鈣。建議每日250克牛奶，即補充約250毫克的鈣。但最近意大利學者研究發現，老年人過多地飲用牛奶，能促進老年性白內障的發生。其原因是牛奶中5%是乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，過多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中，影響晶狀體的正常代謝，從而促進老年白內障的發生。所以補鈣不能僅從牛奶中攝取，還應從其他含鈣豐富的食品補充，如谷類、豆制品、黃、綠、紅色蔬菜，蝦皮等。

（實習編輯：周云霞）