人參、陳皮各3克，鹿尾、母雞各1只，火腿肉、豬瘦肉、水發(fā)蘑菇各50克，料酒、精鹽、白糖、蔥、姜、高湯適量。將鹿尾巴用開水稍泡取出，洗凈污穢，再下沸水滾燒10分鐘撈出煺去毛洗凈(可反復(fù)燙煺毛)。鍋燒熱放油燒至八成熱時，下入蔥、姜煸香后，烹入料酒，加入水，將鹿尾巴下鍋滾燒10分鐘撈出。再重起油鍋煸姜、蔥、烹人料酒，加入陳皮、鹿尾巴、清水滾燒10分鐘后，撈起姜、蔥，再用文火煨10分鐘后，撈出鹿尾巴。光雞洗凈后剁去爪，剖成兩半，再下沸水鍋焯透撈出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下開水鍋略焯撈起，洗凈后同火腿、蘑菇雞放入盤內(nèi)待用。人參洗凈上籠蒸軟，切成薄片和陳皮一起放人籃子內(nèi)，然后再把鹿尾巴切成兩半放在雞肉的兩旁。將高湯倒入鍋內(nèi)，加入白糖，燒開后再倒人子內(nèi)，加蓋后用濕綿紙密封，上籠蒸1．5小時取出，啟封放鹽調(diào)味即成。
本湯菜以人參、陳皮合鹿尾、母雞肉為主料制成。人參是我國特產(chǎn)名貴，因其功能神奇，能起死回生，古人曾稱之為“神草”。人參為很好的強(qiáng)壯劑，有補(bǔ)虛扶正，抗老防衰之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之“主補(bǔ)五臟，明目，久服輕身延年”，陳皮能行氣健脾，鹿尾暖腰膝，益精髓，補(bǔ)肝腎，母雞肉補(bǔ)虛益氣養(yǎng)血，合用則有補(bǔ)元?dú)猓�養(yǎng)肝腎，益精髓功效。適于元?dú)馓撊酰�肝腎不足，腰膝酸冷，、、及女寒之人食用。人食之能強(qiáng)身益智，抗衰老。