霉變主要是因為膏滋藥中含有豐富的營養成分，很適合微生物的孳生。變硬是由于放置環境將膏滋藥中的水分慢慢吸出，時間一長，就會出現膏滋藥硬變的現象。而“返砂”現象，是糖類結晶的析出沉淀在膏滋藥的下層所致。 “返砂”會使膏滋藥的成分分布不均勻，影響滋補的效果。

　　那么，如何避免霉變、硬變及“返砂”現象呢？要注意以下幾點 ：

　　（1） 盛膏滋藥的容器

　　一定要洗凈、干燥、消毒，不能留有水分。平時放在陰涼通風干燥處，要避免受熱受潮，且要避光，因為受熱受潮很容易變質，日暴曬之下某些有效成分也會喪失而影響質量。南方天氣比較暖和，最好放在冰箱里冷藏。

　�。�2） 用湯勺取膏滋藥

　　先要將湯勺洗凈、干燥、消毒。如果取膏藥的湯勺未洗干凈，或者湯勺上有水，水分滲入膏滋藥中，就容易孳生微生物；或者邊吃邊取，不注意清潔衛生，微生物就會帶入膏滋藥中，很容易發生霉變。

　　（3） 膏滋藥應該分裝

　　不要將一料膏滋藥全放在一個容器里，近期要服用的部分應該另外分裝，每次取出可以服用約一周的量，用小容器另裝，便于每天服用，避免大容器反復開啟，減少微生物進入的機會。

　�。�4） 容器要蓋好密封

　　膏滋藥的容器要密封，如果蓋子不密封，可以用密封條封好，或用兩層塑料袋包好扎緊，最好放在冰箱里冷藏，就不容易出現霉變或硬變的情況。近來上海的有些廠家對傳統的膏滋藥采用真空小包裝法，攜帶方便，即使外出服用也頗方便，同時也便于保存。

　　一旦出現霉變、硬變及“返砂”現象，又如何處理？

　�。�1） 膏滋藥存放不當或時間較久，如果表層出現小霉點，可以將表層及小霉點的部分一同除去，剩下來的部分重新入鍋煎熬，同時準備好干凈的容器，裝入熬透的膏液，冷卻后加蓋保存。也可以隔水蒸透，冷卻后保存好。如霉變較嚴重，就只得丟棄了。

　�。�2） 對于硬變的膏滋藥可以隔水蒸透，冷卻后密封保存好。

　　（3） 出現“返砂”現象，可以先將容器底部析出的糖分離出來，再加適量水，加熱溶解后，放入上層的膏滋藥一同混勻，再加熱收膏 ；或者直接將膏滋藥隔水加熱，使糖分溶解，再與膏滋藥攪拌均勻即可。

（實習編輯：周云霞）