銀耳是一種傳統的滋補佳品，它的藥用價值非常的高，因為銀耳本身富含D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。同時，還可以增強機體抗的免疫能力。古書記載銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。對愛美的女性來說，銀耳能夠起到祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，是非常不錯的天然養顏佳品。被譽為“長生不老藥”、“延年益壽品”。臨床常用于治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結，婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病等，對白細胞減少癥、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化癥，也有一定療效，是古代皇帝的御用保健品。

　　擁有如此多美譽的銀耳，集萬千寵愛于一身，是大家冬季滋補的常選佳品，像是紅棗銀耳湯、枸杞銀耳羹等等。尤其是在吃熱氣騰騰的火鍋的時候，一碗清甜的銀耳羹簡直能夠直接滋潤到我們的心田。不過，銀耳好吃，卻也有一定的危險性。下面，我們就來跟大家聊聊吃銀耳的事：

　　吃銀耳為什么會中毒?

　　剛才我們介紹了銀耳的各種絕佳藥用價值，如此好的東西吃了怎么還會中毒哪?這是許多人都想不到的一點。其實，原因很簡單，因為銀耳本質上是一種菌類，它們在種植的過程中，很有可能會被一種致病菌污染。如果，不小心吃了這種銀耳，那就會中毒。毒素會損害我們的胃、腸、肝、腎、腦等組織器官，嚴重者可導致死亡。

　　還有，在市場上，一些黑心的商販會用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會中毒。

　　另外，還有一種情況，也會使得銀耳變成“毒藥”。那就是食用過夜的銀耳湯(羹)。因為在細菌的分解作用下，熟銀耳中其中所含的硝.酸鹽會還原成亞硝.酸鹽，對人體造成嚴重危害。所以，銀耳食品過夜后最好就不要食用了。

　　吃了變質的銀耳，首先感到上腹部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、舌及四肢發麻。嘔吐時先吐食物，后吐血，可有血尿和肝腫大，并可出現黃疸，皮下出血點和口、鼻出血，嚴重者昏迷抽搐，呼吸困難而死亡。所以發現病人應立即送醫院搶救。

　　如何選擇好銀耳?

　　在選擇銀耳的時候，應該選擇，沒有經過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以后不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。同時發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。

　　另外：銀耳雖然好吃，但也不宜吃太多，一般一人一次15克就足夠了;還有冰糖銀耳含糖量高，所以睡覺前就不要再吃了，以免血黏度增高;銀耳能清肺熱，所以外感風寒的患者也不適宜食用。

（責任編輯：姚琦）